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香酥麻叶

菜谱编号:320-427
香酥麻叶是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥麻叶”。
香酥麻叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻叶是北方的一种传统美食,因里面有芝麻,所以叫麻叶。是油炸食物,在物质匮乏的年代是逢年过节才能吃上的。物质丰富后人们又开始嫌弃油炸食物了,认为不健康。但是这种传统美食却一直保留,我们这里早餐市场都会有买这种食物的。我家偶尔也还会做这种食物,因为婆婆一直特别爱吃这个。只是现在做的配方有改变,不是用水和面,而是用鸡蛋和面,这样炸出来的麻叶香酥,酥到掉渣,吃的时候要一只手接着吃,老人吃的时候一点也不费劲。我婆婆牙不好,人也比较瘦,这种食物刚好适合她吃。虽然是油炸的,自己在家都是新油,而且都是短时间炸一次,除了油脂含量稍微高点,其它的都不会有啥的。

香酥麻叶主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:180克芝麻:12克
鸡蛋:2个--
辅助料用量
盐:2克五香粉:1克
菜籽油:适量--

香酥麻叶的做法步骤

  • 第十一步:也可以从中间翻一下再炸
  • 第十四步:一面稍微变色后翻面炸,炸至颜色稍黄
  • 第十步:展开就是这个样子的,可以直接炸了
  • 第六步:饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片
  • 第四步:把面搅拌成穗状时,放入芝麻,我是黑白芝麻各用了一半,总量是12克
  • 第七步:然后切成宽条对折
  • 第九步:折的口朝上,从下面切条,最上面保留不切
  • 第二步:打入鸡蛋
  • 第十三步:放入切好的麻叶,
  • 第八步:再对折一下
  • 第五步:揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时
  • 第一步:面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀
  • 第十二步:锅中倒入菜籽油,烧至五成热
  • 第十五步:炸好的麻叶捞出控油即可
  • 第三步:先把鸡蛋搅散,再和面
  • 香酥麻叶做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的菜籽油,炸出来的成品颜色偏黄,也可以用其它食用油。

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