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老坛酸菜卤肉饭

菜谱编号:321-552
老坛酸菜卤肉饭是【诗韵墨香】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老坛酸菜卤肉饭”。
老坛酸菜卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在城市生活最想念的味道,就是东北的老坛酸菜卤肉饭,想想口水都要流出来了。天天吃都不腻。绿色,正宗,不像城里超市买的酸菜,不是那个味道,难以下咽!

过去,东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。用大白菜自然发酵的酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

老坛酸菜卤肉饭主厨:诗韵墨香

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
酸菜:适量肉:适量
辅助料用量
油:适量蚝油:适量
酱油:适量姜:适量
毛葱:一个水淀粉:适量
香油:少许--

老坛酸菜卤肉饭的做法步骤

  • 第四步:切肉丁,不是切肉馅!颗粒大小的肉丁!
  • 第三步:切大小颗粒就行了,先把水分用手挤出来!在用清水洗两遍,挤干水分,备用!
  • 第五步:切姜末,毛葱切片!
  • 第六步:锅里热油,放姜末毛葱,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,酱油,耗油各适量,最后放入酸菜,加少许水,炖10分钟,用水淀粉收汁,滴几滴香油入味,要留些汤汁,出锅的老坛酸菜肉卤,满屋飘香。
  • 第二步:用刀切丝,不用太细!
  • 第七步:米饭提前焖好,米饭盛入碗中,压实,倒扣过来,放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,煎好一个鸡蛋放入盘中,喜欢放些辣子,吃起来又香又过瘾!
  • 第一步:酸菜,用清水洗干净!
  • 老坛酸菜卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    制作过程中,酸菜是用盐腌制的,加盐调料,不能太多!

    相关食材:酸菜

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