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酸菜白肉火锅

菜谱编号:102-586
酸菜白肉火锅是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜白肉火锅”。
酸菜白肉火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。

还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。

酸菜白肉火锅主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:火锅
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
酸菜:半颗带皮五花肉:200克
血肠:400克粉丝:适量
包心鱼丸:适量豆腐包:适量
豆腐皮:适量--
辅助料用量
芝麻酱:适量花生酱:适量
酱油:适量葱:适量
香菜:适量豆腐乳汁:适量
调味料用量
葱:20克姜:10克
盐:适量清水:适量
花生油:25ML--

酸菜白肉火锅的做法步骤

  • 第十八步:粉丝摆盘。
  • 第二十二步:涮的时候先吃白肉,再吃血肠,最后再来口酸菜开胃,然后再涮其他的涮料。
  • 第十七步:鱼丸摆盘。
  • 第六步:血肠切厚片。
  • 第七步:热锅下油,放入葱姜炝锅。
  • 第十五步:盖盖小火再煲10分钟,就可把砂锅放在酒精炉上。
  • 第四步:酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
  • 第十步:转入砂锅中,倒入刚才煮肉的汤。
  • 第一步:带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
  • 第二十一步:小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
  • 第二十步:在碗中加入芝麻酱和花生酱,加适量清水懈开,再加酱油和腐乳汁拌匀。
  • 第五步:切成细丝。
  • 第十九步:豆腐皮切条摆盘。
  • 第二步:加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
  • 第十一步:放入两颗八角。
  • 第十六步:豆腐包摆盘。
  • 第十四步:再在肉片周围码上血肠。
  • 第八步:放入酸菜丝。
  • 第三步:取出猪肉放凉后切薄片。
  • 第十三步:开盖,撒适量的盐,在酸菜上面码上肉片。14,15,
  • 第十二步:盖盖小火煲20分钟。
  • 第九步:翻炒出香味。
  • 酸菜白肉火锅做法技巧/窍门/补充说明:

    白肉尽量片薄些。
    酸菜尽量切细些。
    涮料依照个人口味添加。

    相关食材:酸菜

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