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芙蓉鲫鱼

菜谱编号:032-513
芙蓉鲫鱼是【尘欢】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉鲫鱼”。
芙蓉鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

湖南素称“芙蓉国”,***主席曾有“芙蓉国里尽朝晖”的赞誉。厨师以蛋清象征白芙蓉,取之与鱼茸调匀,制成富有地方色彩的芙蓉鲫鱼,这一美味。

特点:1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

芙蓉鲫鱼主厨:尘欢

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲜鲫鱼:适量鸡蛋清:适量
熟瘦火腿:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
调味料用量
胡椒粉:适量绍酒:适量
鸡清汤:适量精盐:适量
香油:适量--

芙蓉鲫鱼的做法步骤

  • 第十一步:另一半倒在上面,同时把鱼头、鱼尾摆盘。
  • 第九步:将一半装入汤碗。
  • 第四步:上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动。
  • 第六步:将蛋清打散。
  • 第三步:同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜。
  • 第二步:鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
  • 第一步:鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
  • 第十二步:上笼蒸熟。
  • 第七步:加入鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
  • 第十三步:撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。
  • 第十步:上笼蒸至半熟取出。
  • 第八步:放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
  • 第五步:用小刀剔下鱼肉。
  • 相关食材:鲫鱼

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