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抓炒小酥肉

菜谱编号:325-190
抓炒小酥肉是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抓炒小酥肉”。
抓炒小酥肉
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
通脊肉:250克火龙果:1个
辅助料用量
玉米淀粉:150克生粉:20克
面粉:20克白糖:15克
蜂蜜:5克米醋:20克
生抽:5克老抽:2克
盐:5克料酒:5克
葱:适量姜:适量
蒜:适量--

抓炒小酥肉的做法步骤

  • 第十步:将碗芡倒入锅中,大火烧开,看粘稠程度适当,下入肉条和火龙果,翻炒均匀即可
  • 第三步:兑碗芡,碗中放白糖醋,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,加水淀粉,再加适量清水搅匀。葱姜蒜末加进去搅匀即可
  • 第八步:锅中放油,五成热,逐条下入肉条,待定型后,再用勺子将粘连的部分打散。第一遍炸制定型即可,约2分钟,捞出控油。待油温回升至七成热,再次下入肉条,转小火炸制,约5分钟,小火墩炸,目的是让肉条酥脆,然后捞出。等油温回升至7成热又复炸20秒,目的排出肉条里窝的油,然后捞出即可
  • 第十一步:出锅装盘前淋一点炸肉条的热油,明汁亮芡。出锅装盘
  • 第二步:火龙果切丁
  • 第四步:制作糊,玉米淀粉,,生粉,面粉混合均匀,一点点往里面加水,一次性加水很容易把糊调稀。最后调成一根线的芡,也就是软牙膏状
  • 第一步:通脊肉切条
  • 第五步:肉条加盐,料酒抓揉均匀,再加一点点干淀粉抓匀均匀,目的是更好挂糊
  • 第六步:将糊倒在肉条里,再倒一点食用油抓匀,(倒食用油的目的是起酥)使每根肉条都均匀挂上糊
  • 第九步:炸好的肉条捞出备用
  • 第七步:挂好糊,备用
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