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蛋黄饼干

菜谱编号:325-843
蛋黄饼干是【雅雅杨小厨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄饼干”。
蛋黄饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做过好吃的食物总是会被惦记着,采用玉米油的饼干又是另一种风味家里有了风炉,做什么都会比较多猛玛象风炉次性可以同烤四盘所以现在做什了都不担心

蛋黄饼干主厨:雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:4个(约153克)低筋面粉:360克
细砂糖:50克牛奶:100克
奶粉:30克玉米淀粉:120克
玉米油:100克--
辅助料用量
盐:5克--

蛋黄饼干的做法步骤

  • 第一步:准备好所有的材料
  • 第十二步:送进烤箱125度20分
  • 第四步:所有粉类混均匀
  • 第五步: 所有粉类倒入料理盆
  • 第六步:按压成这个状态然后加入剩余的牛奶分三次加入(粉的吸水量不同)
  • 第七步:分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团,不要用揉的以免产生筋度
  • 第二步:蛋黄,盐,糖用打蛋抽,搅拌均匀
  • 第九步:擀成片状
  • 第十六步:成品图
  • 第十七步:成品图
  • 第十步:按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟
  • 第十八步:成品图
  • 第十五步:成品图
  • 第十一步:码在烤盘上
  • 第十三步:成品图,上色非常均匀
  • 第三步:加入50克的牛奶打至混合
  • 第十四步:成品图
  • 第八步: 按压好的面团松弛10分钟
  • 蛋黄饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·采用了色拉油,不是黄油,所以没有打发的说法
    2·面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的牛奶中(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整面糊的状态
    3·做造型饼干的面团不能太软,太软不好做造型
    4·因为风炉开了门之后我们在放四层烤盘进去的时它降温是比较快,所以,预热的时候温度得高个50度,这是我个人的建议,主要还得测试自家风炉降温的状态
    5·(此温度仅供参考,请按自家风炉和烤箱温度来进行调整)

    菜谱标签:下午茶糕点
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄饼干。

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