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韩式辣椒酱传统做法

菜谱编号：326-106
韩式辣椒酱传统做法是【菊子厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩式辣椒酱传统做法”。
韩式辣椒酱传统做法
菜式制作特点
口味：微辣工艺：煮
耗时：一天难度：高级
菜谱主材料
黏米：5斤麦芽酚：1斤
玉米芽酚：1斤辣椒粉：1·5斤
酱粉：半斤--
辅助料用量
盐：250克--

韩式辣椒酱传统做法的做法步骤

  • 第二十步：浮沫撇净了， 大火翻滚吧。*注意要看好锅，千万不要溢锅呀，只要一溢出一锅瞬间都溢出来了；
  • 第十九步：刮的倍儿利索；
  • 第二十三步：倒入糖稀和辣椒粉；
  • 第六步：米饭做好后加点凉水一直翻动或晾温，也就是不烫手的温度，水不要放太多，熬的时间也会加长；
  • 第七步：把泡好的麦芽酚倒入粘米里搅拌均匀；
  • 第二十九步：再不用去买韩国店的辣椒酱了(*^_^*)
  • 第十八步：铲子上的浮沫刮在碗边；
  • 第八步：盖上锅盖密封好，放在电热毯上（俺有地热，放地板上了）盖上小毯子再用塑料袋包裹严实，发酵五小时；
  • 第二十七步：做好了可以装坛子了；
  • 第五步：搅拌均匀，不要有疙瘩；
  • 第二步：因为做得多小炖锅也要焖一锅饭了，水量比电饭锅的水稍多一点，明火收汤快嘛；
  • 第十七步：很容易就沾满铲子；
  • 第二十二步：熬到甜度够甜，量足够和稀盆里的辣椒粉和酱粉，关火把盐放入，边融化盐边晾凉，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉里，太热的话辣椒酱颜色太暗，发黑，看起来不好看；
  • 第十六步：用平铲子沾浮沫；
  • 第二十五步：一直搅和到稠稀度合适，和匀，不要有干辣椒粉疙瘩；
  • 第十一步：用小碗倒入布袋子里开始挤水；
  • 第二十八步：装入大罐、小坛子，用保鲜膜密封盖好盖子，放在南阳台，放置一个月后就变好吃了，期间时常开盖子看一下 以免发酵后发起来 溢出，鼓起来就掀开保鲜膜 放一下气再封好盖上；
  • 第十三步：倒入洗净的大锅里开火，一边加热着，一边挤着；
  • 第十步：用食指和大拇指碾米粒，米粒一点都不滑，碾成米渣状就发酵成了；
  • 第二十六步：和好了，用保鲜膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因为辣椒粉很干会慢慢吸收水分，变太干的话，再加点糖稀和匀；
  • 第二十四步：搅和搅和，再加糖稀；
  • 第十二步：大盆里扣放一个小盆，把袋子放在小盆上不停地挤压揉碾，挤干水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重复挤水程序；
  • 第二十一步：把辣椒粉和酱粉搅拌均匀少放一点盐；
  • 第十五步：加热一定程度快开锅的时候会出现很多很多浮沫；
  • 第一步：黏米洗净，做饭。电饭锅焖一锅，时间赋予就泡20分钟左右，不泡也没问题，；
  • 第三步：大火开锅后用勺子翻一下锅里的米，调成小火，不是最小的单火苗 是双层的小火，盖好盖子煮五分钟后，调成最小单火苗再焖10分钟后，关火，继续焖5-8分钟；
  • 第十四步：水加太多了，够我熬一阵子了；
  • 第四步：做饭期间该泡麦芽酚和玉米芽酚了，用温水（38度左右）；
  • 第九步：五小时后发酵好了，变成微红色；
    • 菜谱标签：家常菜自制酱料学生
    相关食材：辣椒辣椒酱
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