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【湘菜】芙蓉鲫鱼

菜谱编号:032-624
【湘菜】芙蓉鲫鱼是【舒舒的厨房】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘菜】芙蓉鲫鱼”。
【湘菜】芙蓉鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

【湘菜】芙蓉鲫鱼主厨:舒舒的厨房

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:2条--
辅助料用量
蛋清:3个青红椒:适量
鸡清汤:适量--
调味料用量
葱:1根绍酒:适量
姜:适量胡椒粉:适量
味精:适量鸡油:适量
盐:适量--

【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法步骤

  • 第四步:将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
  • 第十步:蒸到半熟,取出。
  • 第七步:将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
  • 第八步:将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
  • 第十一步:倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
  • 第二步:用刀切下头和尾。
  • 第九步:把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
  • 第三步:将葱和姜拍扁。
  • 第一步:将鲫鱼清洗干净。
  • 第六步:碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
  • 第五步:把青红椒用刀剁碎。
  • 【湘菜】芙蓉鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

    相关食材:鲫鱼

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