第六步：将鱼放在锅中，
第一步：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
第三步：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
第八步：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
第四步：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
第九步：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
第七步：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
第二步：腌好的鱼拍上干淀粉。
第五步：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
酥焖鲫鱼
酥焖鲫鱼是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥焖鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料：盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法：
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：适量 | 葱：适量 |
| 淀粉：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 料酒：适量 | 五香粉：适量 |
| 高汤：适量 | -- |
酥焖鲫鱼的做法步骤
酥焖鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
相关食材：鲫鱼