第六步:将鱼放在锅中,
第一步:鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。
第三步:坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。
第八步:加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
第四步:炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。
第九步:这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。
第七步:加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
第二步:腌好的鱼拍上干淀粉。
第五步:倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。
材料:鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料:盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法:
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:焖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:适量 | 葱:适量 |
淀粉:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 糖:适量 |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
料酒:适量 | 五香粉:适量 |
高汤:适量 | -- |
第六步:将鱼放在锅中,
第一步:鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。
第三步:坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。
第八步:加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
第四步:炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。
第九步:这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。
第七步:加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
第二步:腌好的鱼拍上干淀粉。
第五步:倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥焖鲫鱼。
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