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酥焖鲫鱼

菜谱编号:225-896
酥焖鲫鱼是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥焖鲫鱼”。
酥焖鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。

材料:鲫鱼葱姜蒜淀粉

调料:盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤

做法:

酥焖鲫鱼主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:适量葱:适量
淀粉:适量姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
盐:适量糖:适量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量五香粉:适量
高汤:适量--

酥焖鲫鱼的做法步骤

第六步:将鱼放在锅中,

酥焖鲫鱼做法第六步骤

第一步:鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。

酥焖鲫鱼做法第一步骤

第三步:坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。

酥焖鲫鱼做法第三步骤

第八步:加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。

酥焖鲫鱼做法第八步骤

第四步:炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。

酥焖鲫鱼做法第四步骤

第九步:这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。

酥焖鲫鱼做法第九步骤

第七步:加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。

酥焖鲫鱼做法第七步骤

第二步:腌好的鱼拍上干淀粉。

酥焖鲫鱼做法第二步骤

第五步:倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

酥焖鲫鱼做法第五步骤
酥焖鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。

相关食材:鲫鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥焖鲫鱼。

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