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牛油果慕斯

菜谱编号:328-974
牛油果慕斯是【HASS牛油果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛油果慕斯”。
牛油果慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛油果对温度很敏感,很有可能几颗牛油果同时成熟,这个时候牛油果慕斯就是帮你消耗牛油果的不二选择。口味清爽,适宜姐妹们的下午茶!

牛油果慕斯主厨:HASS牛油果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:冷冻
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛油果肉:180克牛奶:200克
黄油:40克消化饼干:80克
吉利丁片:2片(10克)淡奶油:100克
奶油:20克--
辅助料用量
吉利丁水:25克--

牛油果慕斯的做法步骤

  • 第一步:食材集合,用冷水将吉利丁片泡软,模具内壁可涂上薄薄一层黄油,便于脱模,备用;
  • 第八步:P·S·因为牛奶是240毫升的,除去正常用量,还剩了一些,为了不浪费,加了1g的吉利丁,在牛油果慕斯液冷藏一小时后取出,倒入牛奶慕斯液,放入冰箱继续冷藏,此步骤可自行选择。
  • 第三步:牛油果慕斯液:选择墨绿色且手感较软的HASS牛油果,去核去皮,将牛油果肉和牛奶放入榨汁机打成奶昔;可适量滴入几滴柠檬汁,防止氧化;
  • 第二步:饼干底:a·将消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾压成饼干碎;b·黄油加热融化至液态;c·将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀;d·将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。
  • 第四步:30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化,注意控制水温,温度不能太高;
  • 第六步:淡奶油+20g糖打发至7成,就是表面有纹路不消失且能流动的状态;将牛油果奶昔和淡奶油混合,翻拌均匀。
  • 第五步:将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中,翻拌均匀;
  • 第九步:用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。
  • 第七步:将慕斯液倒入模具,轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。
  • 牛油果慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    1·为防止牛油果氧化变黑,可在奶昔里加入几滴柠檬汁,同时也会使整个蛋糕有清香的味道。
    2·牛油果中还有大量纤维,但如有你喜欢慕斯口感细腻,可将搅拌好的牛油果奶昔过筛,滤掉纤维。

    菜谱标签:甜品
    相关食材:牛油果牛油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛油果慕斯。

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