重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
是以前贫穷时期，穷人用来充当素肉的宴席菜。看似简单的菜，就腌制这步的处理，和搭配糖醋口味，来解除腌制后萝卜带来的苦涩味，就知道老人们的智慧与创意。现在较多佛道类宴席用得多，例如重庆乡村，小乡镇观音，菩萨等寿诞时的宴席常用菜。别看用材简单，味道可比肉宴，酸甜脆爽且不腻，味美清淡还解腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白萝卜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红彩椒：适量 | 青椒：适量 |
| 大葱：适量 | 老姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 酱油：适量 | 醋：适量 |
| 白砂糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 红薯粉：适量 | -- |
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)的做法步骤
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)做法技巧/窍门/补充说明：
1·这道菜口感脆爽有嚼劲的关键在于，盐腌制脱水，使萝卜脆爽有嚼劲。
2·萝卜片不宜太大，食用不便。不宜太薄，腌制脱水后会口感如纸片。不宜太厚，腌制不够透彻，内部就没有又脆又有嚼劲的口感。
3·这道菜口感的特色，就来自于腌制后的柔软，脆爽，有嚼劲。
4·腌制后萝卜脱水，会略带苦味，所以用的糖醋芡甜味，在表面附上一层滑滑黏黏的口感，内部又有嚼劲的脆。
5·这道菜不适合重盐，不然会很凸显咸苦味。也不能太淡了。所以这道菜的盐的把握很重要。
6·所以这道才好吃关键在于，腌制步骤和盐的把控。
7·腌制后的萝卜已可直接食用，所以就不用炒太久，炒制过程只是上味，不是炒熟。
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