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私房酱牛肉

菜谱编号：329-176

私房酱牛肉是【精致猪猪女孩】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房酱牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳。

自制酱牛肉比外面吃便宜而且不用担心添加剂问题哦～酱好的牛肉直接吃就很香了，搭配上凉拌汁，简直无敌。喜欢的学起来吧！

私房酱牛肉主厨：精致猪猪女孩

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：酱
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
牛腱子：1000克	干黄酱：50克
生姜：1块	大葱条：2根
牛肉味浓汤宝：1块	香料：适量
花椒：30克	干辣椒：5克
姜片：4片	甘草：5克
八角：5克	桂皮：15克
小茴香：10克	山楂果：35克
冰糖：30克	--
辅助料用量
盐：适量	料酒：适量
生抽：50ML	老抽：50ML

私房酱牛肉的做法步骤

第五步：准备香料，越多能找到的香料卤出来的味道更香，干黄酱用水泄开备用，喜欢甜味的可以加入甜面酱。

第三步：将盐和花椒均匀抹在牛腱子上并按摩片刻入味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。（这样做是为了更入味，腌过的牛肉肉质比较紧实，卤的时候不易松散）

第一步：准备牛腱子一个。牛腱子洗净泡去血水，无需切小块。

第十二步：完成，味道超级赞的哦。

第二步：锅中无油炒盐，加入20g花椒炒至香味出来。

第十步：小火煮1个小时后关火，用筷子插看看能不能顺利一插到底，就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片，颜色不深不浅刚刚好，肉筋交错有嚼劲。

第四步：腌制了一晚的牛肉洗去花椒，凉水入锅，放入姜片和大葱条，倒入适量料酒煮开。

第八步：10分钟内依次放入香料包、一块浓汤宝，倒入30g冰糖，倒入泄好的干黄酱搅拌均匀。

第七步：、牛肉煮开后不断捞出浮末，捞干净大火煮10分钟。

第十一步：切片码盘，喜欢凉拌口味的用淡味酱油，白醋，蒜泥和小米辣调出凉拌汁，加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。淋上香油还有垫着黄瓜丝在底下味道也很好，喜欢香菜的自己加香菜吧。

第六步：香料装在布包里绑上。或者盛在漏味的工具里。

第九步：加入50g生抽，50g老抽进行调味上色，加少许盐调味，不要放太多，可以先尝尝汤汁的味道，稍微重口即可。颜色不够深加老抽至满意程度，后小火炖煮1个小时。

私房酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉我买的是澳洲牛腱子，比较容易煮烂，所以没有煮很多次。小火煮后焖很重要，是入味的关键！
2、香料放越多味道更丰富，但是也不要过量哦，不要盖过了牛肉本来的香味。
3、喜欢甜味的酱牛肉，干黄酱需要减少15g，换成甜面酱。
4、凉拌汁可换成各种自调口味，任君选择，做牛肉面的时候切上几片放入也是很不错的。

菜谱标签：午餐家常菜小菜晚餐凉菜

相关食材：牛肉

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