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自制麻味腊肉

菜谱编号:329-845
自制麻味腊肉是【红米乐呵】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制麻味腊肉”。
自制麻味腊肉
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
五花肉:3000克(6斤)花椒:10克
白酒:35克(五十六度二锅头)--
辅助料用量
腌制盐:60克(大粒盐)生抽:100克

自制麻味腊肉的做法步骤

  • 第三步:白酒将肉抹一遍,生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
  • 第二步:盐和花椒用炒锅,小火,炒香,盐炒至微黄
  • 第四步:带上手套揉搓让其入味,腌几小时再揉搓翻一遍,这样腌10小时到24小时
  • 第一步:准备好食材,猪肉刮干净肉皮,不要洗
  • 第五步:穿上绳子,挂在通风处,晾晒一周到10天,到第六天开始转变透明
  • 自制麻味腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做腊肉前查查天气预报,有一周左右的多云天气晾晒最好
    2·如果赶天气,也可以白天晾晒,晚上腌渍,这样腌两个晚上也更入味。
    3·炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
    4·我们家控盐,盐减到最少了,口味刚刚好,不咸。
    5·晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻,

    相关食材:腊肉

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