分蛋海绵小蛋糕
分蛋海绵小蛋糕是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“分蛋海绵小蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松,比戚风蛋糕又扎实一点,是介于两者之间的口感,分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功,是很适合新手的一款蛋糕,不妨一试哦。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛋白:3个 | 白砂糖:80克 |
柠檬汁:少许 | -- |
辅助料用量 | |
蛋黄:3个 | 牛奶:15克 |
色拉油:15克 | 低筋面粉:90克 |
分蛋海绵小蛋糕的做法步骤
分蛋海绵小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
2·蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
3·蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
4·蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5·一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
6·刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。