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分蛋海绵小蛋糕

菜谱编号:329-958
分蛋海绵小蛋糕是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“分蛋海绵小蛋糕”。
分蛋海绵小蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松,比戚风蛋糕又扎实一点,是介于两者之间的口感,分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功,是很适合新手的一款蛋糕,不妨一试哦。

分蛋海绵小蛋糕主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋白:3个白砂糖:80克
柠檬汁:少许--
辅助料用量
蛋黄:3个牛奶:15克
色拉油:15克低筋面粉:90克

分蛋海绵小蛋糕的做法步骤

  • 第五步:取三分之一倒入蛋黄糊中
  • 第四步:蛋白液中滴入少许柠檬汁,分次加入白砂糖,打至干性发泡,即出现小尖角,平行不下垂
  • 第一步:原材料
  • 第十三步:表面上色后取出,摆开晾凉即可
  • 第九步:筛入低筋面粉
  • 第八步:从下向上翻拌均匀(不要怕消泡,一定要拌匀组织才好)
  • 第十二步:烤箱预热,将烤盘放入烤箱,160度,中层烘烤20分钟
  • 第七步:将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
  • 第六步:从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
  • 第二步:蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
  • 第三步:蛋黄中放入牛奶和色拉油,搅打均匀
  • 第十一步:将蛋糊倒入保鲜袋内,挤入模具中
  • 第十步:自上而下翻拌均匀
  • 分蛋海绵小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
    2·蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
    3·蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
    4·蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
    5·一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
    6·刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的分蛋海绵小蛋糕。

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