菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
锅塌豆腐是一道家常菜肴，属于鲁菜系，主要材料为豆腐。其鲜嫩可口，营养丰富广受大众的喜爱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 面粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 花椒：适量 | 盐：适量 |
| 水：适量 | 花生油：适量 |
| 蚝油：适量 | 方火腿：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
第四步：浸泡入味儿的豆腐捞出控干水分备用，鸡蛋两个打入碗中用筷子搅拌均匀成鸡蛋液，面粉适量放入容器中备好
第二步：葱、姜、方火腿适量分别切成葱丝、姜丝、火腿丝
第三步：香菜择洗干净切成香菜段
第六步：煎完豆腐的锅中加入少许花生油，把葱、姜丝爆香加少许蚝油翻她均匀
第五步：热锅加入适量的花生油，把豆腐先均匀蘸上干面粉再裹上蛋液放入锅中煎至两面金黄即可，煎好的豆腐放入容器中根据自己的喜好把大块改刀切成小块
第一步：豆腐一块500克左右切成厚薄、大小均匀的豆腐片，容器中加入适量的花椒和盐用开水浸泡出味儿待变温后再放入葱花、姜片、豆腐腌制1小時左右使豆腐更好的入味儿
第八步：为了整体的美观把炖好的豆腐整体滑入盘中撒香菜段即可。
第七步：倒入适量的清水放入煎好的豆腐，均匀地摆上火腿丝炖至汤汁浓稠時关火出锅
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