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【徽菜】:葛粉圆子

菜谱编号:033-039
【徽菜】:葛粉圆子是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】:葛粉圆子”。
【徽菜】:葛粉圆子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成,不仅口感好,还营养丰富。

徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

【徽菜】:葛粉圆子主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
葛粉:适量茶树菇:适量
腊肉:适量五花肉:适量
豆干:适量--
辅助料用量
姜末:适量香葱:适量
调味料用量
盐:适量鸡粉:适量
高汤:适量--

【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤

第五步:将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

【徽菜】:葛粉圆子做法第五步骤

第九步:撒上香葱,盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

【徽菜】:葛粉圆子做法第九步骤

第二步:泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

【徽菜】:葛粉圆子做法第二步骤

第七步:她至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层葛粉。

【徽菜】:葛粉圆子做法第七步骤

第三步:葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

【徽菜】:葛粉圆子做法第三步骤

第八步:将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。

【徽菜】:葛粉圆子做法第八步骤

第一步:将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。

【徽菜】:葛粉圆子做法第一步骤

第六步:翻她至熟透,起锅。

【徽菜】:葛粉圆子做法第六步骤

第四步:锅置火上,倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀,中火不停翻她,翻她的同時淋入适量的食用油。

【徽菜】:葛粉圆子做法第四步骤
【徽菜】:葛粉圆子做法技巧/窍门/补充说明:

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。
2、葛粉圆子的独特妙处,正在于它的主料丁粒状成型切制,而不是糜状馅料,才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。
3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【徽菜】:葛粉圆子。

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