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改良版新疆馕

菜谱编号:330-693
改良版新疆馕是【joo110】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“改良版新疆馕”。
改良版新疆馕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馕,是新疆的一种特色小吃,是以面粉为主原料的发酵食物,对人体能量补充非常有帮助,常吃还可以护心降压去脂通便。传统的新疆馕是以玉米面为主要原料的,平常家里玉米面吃得少,就用中筋粉来做,为了使面团发酵很充分,在加少量盐的基础上加了适量的蜂蜜,为增加口味还多加了一味炼奶,最终味道咸淡甘香,并伴有一丝奶香,吃起来很有回味。

改良版新疆馕主厨:joo110

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:550克牛奶:243克
酵母:5克鸡蛋:1个
玉米油:70克--
辅助料用量
盐:3克蜂蜜:40克
炼奶:20克芝麻:适量

改良版新疆馕的做法步骤

  • 第九步:放入提前220℃预热的烤箱,上下火,5分钟。
  • 第四步:取出面团排气,并分成若干份,滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
  • 第五步:取一份面团,用拳头在面团中间按压,最终把面团按压成中间薄,周边呈环状的馕状。
  • 第七步:放入烤盘,刷上油。
  • 第三步:面团发酵至大两倍左右,用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
  • 第二步:先用1档把材料充分混合,然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
  • 第六步:用叉或牙签,我是用的是饼干轮针,在馕中间薄的地方扎出小孔。
  • 第十步:有点上色了,取出再刷一遍油,烤箱调至180℃,上下火再烤10分钟即可。
  • 第八步:再撒上一些芝麻。
  • 第一步:牛奶隔水温热约40℃左右,加入酵母静置五分钟,然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
  • 第十一步:新鲜出炉的烤馕。
  • 改良版新疆馕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压,这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小,我这次做就没有把面团按压开,所以中间本来是盆地变成谷底了。
    2、烤制过程中要随时观察上色情况,因为各自烤箱不同,温度、时间掌控也不一样,所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的改良版新疆馕。

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