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香炸萝卜莲藕肉丸

菜谱编号:331-509
香炸萝卜莲藕肉丸是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香炸萝卜莲藕肉丸”。
香炸萝卜莲藕肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。

同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿······

每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。

炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。

好了,边做边说······

香炸萝卜莲藕肉丸主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肉末:500克白萝卜:一根
莲藕:一段生花生:100克
鸡蛋:一个--
辅助料用量
淀粉:适量盐:适量
油:适量生姜:适量
小葱:适量黑胡椒粉:少许

香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤

第九步:快出锅的時候大火炸一下,然后快速出锅。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第九步骤

第十步:完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。炒

香炸萝卜莲藕肉丸做法第十步骤

第一步:

香炸萝卜莲藕肉丸做法第一步骤

第四步:重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,炒偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第四步骤

第三步:加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。盐稍微多一點點,后面肉里就不加盐了。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第三步骤

第八步:锅里加入适量油,烧到五六成热的時候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。当然,油炸食物对锅的选择也重要,炒用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的時候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第八步骤

第二步:将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第二步骤

第五步:将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第五步骤

第六步:将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一點更香,拌的時候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊,只要肉丸不松散,炸的油温掌握好,本身锅好也是很重要的,炒炸的就根本一點不糊,而且非常香,怕炸糊的就别加了。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第六步骤

第七步:搓成丸子。为了炸的時候炸得均匀,炒是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。

香炸萝卜莲藕肉丸做法第七步骤
香炸萝卜莲藕肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。

相关食材:肉丸莲藕萝卜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香炸萝卜莲藕肉丸。

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