第九步:快出锅的時候大火炸一下,然后快速出锅。
第十步:完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。炒
第一步:一
第四步:重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,炒偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。
第三步:加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。盐稍微多一點點,后面肉里就不加盐了。
第八步:锅里加入适量油,烧到五六成热的時候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。当然,油炸食物对锅的选择也重要,炒用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的時候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。
第二步:将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。
第五步:将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。
第六步:将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一點更香,拌的時候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊,只要肉丸不松散,炸的油温掌握好,本身锅好也是很重要的,炒炸的就根本一點不糊,而且非常香,怕炸糊的就别加了。
第七步:搓成丸子。为了炸的時候炸得均匀,炒是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。