第九步：快出锅的時候大火炸一下，然后快速出锅。
第十步：完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。炒
第一步：一
第四步：重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，炒偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。
第三步：加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。盐稍微多一點點，后面肉里就不加盐了。
第八步：锅里加入适量油，烧到五六成热的時候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。当然，油炸食物对锅的选择也重要，炒用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的時候一定要控制好油温，将食物炸焦黄而不糊。
第二步：将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。
第五步：将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。
第六步：将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一點更香，拌的時候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，炒炸的就根本一點不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。
第七步：搓成丸子。为了炸的時候炸得均匀，炒是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。
