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无水戚风蛋糕杯

菜谱编号:331-595
无水戚风蛋糕杯是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水戚风蛋糕杯”。
无水戚风蛋糕杯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无水配方健康零添加,组织细腻,口感柔软,成品不塌不回缩!

无水戚风蛋糕杯主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
美玫低粉:260克白砂糖:200克
盐:2克柠檬汁:10克
辅助料用量
玉米油:130克鸡蛋:13个
纯牛奶:195克--

无水戚风蛋糕杯的做法步骤

  • 第一步:食材称好备用。
  • 第十二步:把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 第六步:再次搅拌均匀,筛入低筋面粉。
  • 第十步:先10档加入白砂糖,后高速15档加入剩余的白砂糖。
  • 第二十步:不塌不回缩哦。
  • 第十八步:成品图。
  • 第十五步:把纸杯提前放在烤盘里,挤入纸杯中八九分满。(图中是中号纸杯,可做31—32杯)
  • 第三步:蛋黄里加入盐、10克的白砂糖(分量内)。
  • 第八步:蛋白里挤入柠檬汁。
  • 第十六步:UKOEO猛犸象热风炉提前预热,热风功能:130度,烘烤40分钟(第一阶段)再150度烘烤10分钟(第二阶段)
  • 第十三步:翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
  • 第十七步:香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~
  • 第九步:安放好搅拌桶。(图中使用的是:UKOEO HBD—808静音王厨师机)
  • 第二十一步:组织细腻柔软。
  • 第二步:盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,把蛋白直接打入搅拌桶里。
  • 第五步:倒入纯牛奶。
  • 第十九步:火候刚刚好。
  • 第十四步:继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。
  • 第二十二步:成品图。
  • 第七步:呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,放置一旁备用。
  • 第十一步:提起搅拌头观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(整个打发时间不到两分钟,就是这么的快速。)
  • 第四步:搅拌均匀后倒入玉米油。
  • 无水戚风蛋糕杯做法技巧/窍门/补充说明:

    食谱中使用的是:UKOEOHBD—808静音王厨师机,8L搅拌桶,声音非常非常的小,1300W功率不到两分钟13个蛋白就已经打发好了,就是这么的快速!UKOEO猛犸象智能热风炉60升,可多层同烤,温度稳定,上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做31——32杯(中号纸杯)个人比较喜欢爆开点的蛋糕杯,因为吃起来味道更香,所以蛋糊倒的比较满。随个人喜好糊糊也可以少倒一点,灵活掌握。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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