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【徽菜】――“麻仁茶酥”

菜谱编号:033-160
【徽菜】――“麻仁茶酥”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】――“麻仁茶酥””。
【徽菜】――“麻仁茶酥”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“麻仁茶酥”这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。

“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!

这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。

我今天用的是“雀舌”,在制作时提前半小时把茶先泡好,用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵!具体做法如下;

【徽菜】――“麻仁茶酥”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
浸泡好的雀舌:50克--
辅助料用量
白糖:20克鸡蛋清:适量
干淀粉:20克芝麻白:20克
烹调油:适量青丝:适量
红丝:适量--

【徽菜】――“麻仁茶酥”的做法步骤

  • 第五步:油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
  • 第一步:把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
  • 第三步:用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
  • 第四步:用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
  • 第六步:把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
  • 第二步:倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
  • 第七步:把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
  • 第八步:最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
  • 【徽菜】――“麻仁茶酥”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
    温馨提示;
    1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。
    2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。
    3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。
    大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!

    菜谱标签:私房菜徽菜

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