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【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

菜谱编号:033-522
【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花””。
【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地,那里的糊菜也十分有名,尤其“三河虾糊”最具代表性。

“糊菜”也叫“糊羹”,有多种做法,可荤可素,还可混搭。荤,包括肉类、海鲜等。素,包括各种蔬菜豆制品等。混搭,就是荤素搭配的做法。

今天,制作一款荤素搭配的糊羹,叫做“三鲜翡翠豆花”,制作方法如下;

【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐:450克菠菜碎:250克
辅助料用量
虾丁:80克荸荠碎:40克
香菇粒:30克鸡蛋:2枚
葱末:3克姜末:3克
糯米粉:适量(水泡)--
调味料用量
绍酒:10克白糖:10克
味精:2克胡椒粉:1克
干淀粉:少许烹调油:适量
葱油:少许--

【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤

  • 第五步:炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
  • 第七步:锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
  • 第三步:把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
  • 第一步:把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
  • 第十一步:把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
  • 第四步:豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
  • 第十二步:在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
  • 第九步:倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
  • 第十步:菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
  • 第二步:放入少许干淀粉拌匀。
  • 第八步:锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
  • 第六步:把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”做法技巧/窍门/补充说明:

    此糊羹特点;白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。
    温馨提示;
    1、豆腐选用嫩豆腐,但最好不要使用内酯豆腐,因为内酯豆腐的水分过大。
    2、此菜分三步完成,先炒三鲜配料,然后炒色浅的豆腐,最后再炒菜糊,炒菜糊时锅要洗净,或另起锅,这样可避免串色。
    大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美,营养也十分丰富,最适合老年人和儿童食用,供朋友们参考!

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