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椰蓉馅月饼

菜谱编号:332-198
椰蓉馅月饼是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉馅月饼”。
椰蓉馅月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

椰蓉一定要选择品牌的,否则假椰蓉影响口感口味,这点在购买的时候千万不要贪便宜,否则真的不好吃,全部要浪费掉了。第一次制作椰蓉味道的月饼,烤的时候就满屋椰香味,吃到嘴里,真的太棒了,好吃,所以才和大家分享一下这款月饼,喜欢的看看:

椰蓉馅月饼主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:1000克糖浆:700克
葵花籽油:300克枧水:20克

椰蓉馅月饼的做法步骤

  • 第十一步:不需要过度搓揉以免出筋。
  • 第十九步:准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散。
  • 第六步:匀,此时灵活掌握一下,稀了,加点椰蓉,干了加点牛奶。
  • 第五步:加入椰蓉,筛入少许熟糯米粉(不要多)
  • 第四步:牛奶分三次加入。
  • 第一步:准备椰蓉馅的原材料。
  • 第十三步:50克一个剂子分好,揉圆。
  • 第十七步:将月饼全部放烤盘中。
  • 第十六步:搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。
  • 第十四步:馅料50克一个。将饼皮用手按扁,将馅料如图放好。
  • 第二步:黄油切成小块,软化,加糖粉拌匀。
  • 第十八步:我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出。
  • 第十二步:和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
  • 第二十步:月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。这招是学习博友的,很给力,谢谢。
  • 第十五步:慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成球。一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)。
  • 第十步:加入面粉。
  • 第三步:电动打蛋器低速打匀,蛋液分成三次加入黄油,搅拌均匀。
  • 第八步:将转化糖浆倒小盆里。
  • 第九步:加油和枧水搅拌匀。
  • 第七步:握成团就可以了,备用。
  • 椰蓉馅月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    月饼皮原料:中筋面粉1000克,糖浆700克,葵花籽油300克,枧水20克(我订单多,每次最少和面是十份的量,制作100克重的月饼,饼皮50克面,馅料50的月饼,这些面大约40块月饼,个人制作按比例缩,就可以了)
    椰蓉馅料:动物性黄油400克,糖粉400克,蛋液400克,椰蓉800克,牛奶400克,熟糯米粉150克左右(10份馅料,熟糯米粉和椰蓉灵活运用,馅料稀的时候适量调节)

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:椰蓉

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