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乳酪慕斯

菜谱编号:332-417
乳酪慕斯是【糖糖0284】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“乳酪慕斯”。
乳酪慕斯
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
淡奶油:125克棉花糖:80克(细砂糖)
马斯卡彭乳酪:80克原味酸奶:125克
吉利丁粉:10克冰水:30克
6寸蛋糕坯:一片--
辅助料用量
锐澳鸡尾酒:175克(酒冻层)吉利丁粉:6克
火龙果:适量--

乳酪慕斯的做法步骤

  • 第三步:淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里
  • 第八步:搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好
  • 第十二步:待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模
  • 第六步:筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀
  • 第九步:慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上
  • 第十一步:火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)
  • 第十四步:成品
  • 第一步:慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)
  • 第十步:酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)
  • 第五步:加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右
  • 第二步:6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用
  • 第四步:坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态
  • 第十三步:成品
  • 第七步:再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)
  • 乳酪慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后,再隔热水融化,并记得一定一定要与常温的液体混合,不能倒在冰冻的液体里,不然就容易造成结出颗粒,影响口感!
    2、用的慕斯圈包裹锡纸,最好在底下垫上一个稍大一点的底托,方便整形和操作,我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托,图片没看清,自己想象,很简单的!

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:乳酪

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