秘制炖肘子
秘制炖肘子是【希味淡】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制炖肘子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肘子:1只(约5斤) | -- |
辅助料用量 | |
冰糖:适量 | 桂皮:2段 |
八角:3个 | 香叶:6片 |
花椒:30粒 | 料酒:10勺 |
生抽:5勺 | 老抽:2勺 |
蚝油:3勺 | 黑米醋:2勺 |
生姜:1块 | 葱段:5根 |
蒜段:2根 | 小葱:适量 |
肉豆蔻:2个 | -- |
秘制炖肘子的做法步骤
秘制炖肘子做法技巧/窍门/补充说明:
调料根据肘子的大小调整,没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂,醋味很容易挥发,不影响食用
汤汁加多没有坏处,收汁收的浓稠浇入,中途盯住锅中避免烧焦。