秘制炖肘子
秘制炖肘子是【希味淡】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制炖肘子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘子：1只（约5斤） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冰糖：适量 | 桂皮：2段 |
| 八角：3个 | 香叶：6片 |
| 花椒：30粒 | 料酒：10勺 |
| 生抽：5勺 | 老抽：2勺 |
| 蚝油：3勺 | 黑米醋：2勺 |
| 生姜：1块 | 葱段：5根 |
| 蒜段：2根 | 小葱：适量 |
| 肉豆蔻：2个 | -- |
秘制炖肘子的做法步骤
秘制炖肘子做法技巧/窍门/补充说明：
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用
汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。