当前位置:首页 > 菜谱大全 > 酱香发财肉

酱香发财肉

菜谱编号:333-969
酱香发财肉是【山东房子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香发财肉”。
酱香发财肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

发财肉,名字非常吉利,其实是猪的脸颊肉,崇明红白宴事的必备菜,好像在其他地方还没有见过单卖发财肉的。这块肉应该是猪身上活动量最大的一部分肉了,所以煮出来非常劲道,没有多余油脂,切成片像牛肉,但肉质又不像牛肉那样老。

酱香发财肉主厨:山东房子

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
发财肉:四块肋排:两根
鸡架骨:一个--
辅助料用量
干辣椒:适量花椒:适量
孜然粒:适量姜:适量
葱:适量白砂糖:适量
老抽:适量生抽:适量
蚝油:适量--

酱香发财肉的做法步骤

  • 第五步:放入发财肉,加糖,老抽,蚝油,生抽烧开,以汤略甜并有稍许咸味即可,口重者可以多加点生抽。
  • 第三步:重新起一汤锅, 放入发财肉,肋排(如果还有鸡架骨最好),葱,姜;加入两倍的凉水烧开20分钟,如果喜欢酥烂一点的感觉,可以多煮一会。
  • 第六步:继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
  • 第二步:将发财肉与肋排放入冷水锅,加葱,姜,料酒,大火烧开焯3-5分钟,去除浮沫,取出洗净。
  • 第七步:切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜,切片后浇上酱汁即可
  • 第一步:发财肉与肋排浸水2小时以上,尽可能浸掉血水
  • 第四步:起炒锅,大火,冷锅冷油,依照个人口味放入花椒,干辣椒,孜然粒,葱段,姜片,炒出香味后倒入一半高汤·
  • 酱香发财肉做法技巧/窍门/补充说明:

    个人不喜欢很复杂的香料味道,所以只选了自己喜欢的辣椒,花椒,孜然粒。
    高汤以热汤为好,可以激发花椒,辣椒的香气。
    此方法可以适用于酱各种肉蛋,只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。
    如果隔夜保存,后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热,肉质更嫩更入味。

    酱香发财肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【山东房子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香发财肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜