酱香发财肉
酱香发财肉是【山东房子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香发财肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
发财肉,名字非常吉利,其实是猪的脸颊肉,崇明红白宴事的必备菜,好像在其他地方还没有见过单卖发财肉的。这块肉应该是猪身上活动量最大的一部分肉了,所以煮出来非常劲道,没有多余油脂,切成片像牛肉,但肉质又不像牛肉那样老。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
发财肉:四块 | 肋排:两根 |
鸡架骨:一个 | -- |
辅助料用量 | |
干辣椒:适量 | 花椒:适量 |
孜然粒:适量 | 姜:适量 |
葱:适量 | 白砂糖:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
蚝油:适量 | -- |
酱香发财肉的做法步骤
酱香发财肉做法技巧/窍门/补充说明:
个人不喜欢很复杂的香料味道,所以只选了自己喜欢的辣椒,花椒,孜然粒。
高汤以热汤为好,可以激发花椒,辣椒的香气。
此方法可以适用于酱各种肉蛋,只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。
如果隔夜保存,后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热,肉质更嫩更入味。