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【徽菜】糖醋豆腐

菜谱编号:033-446
【徽菜】糖醋豆腐是【JN高速】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】糖醋豆腐”。
【徽菜】糖醋豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处:花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种,品种有异,吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆,大量入徽菜谱。就豆腐来讲,有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、糖醋豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味,徽州野生动物都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽,现已纳入国家保护范围,也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡,似鸭非鸭的,都保存着浓浓的野味。

糖醋豆腐是徽菜菜谱的常见家常菜。因其做法简单,味道酸、甜、咸适口,故经常出现于一般家庭的餐桌,非常实用。

【徽菜】糖醋豆腐主厨:JN高速

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
西施豆腐:500克--
辅助料用量
白糖:适量生抽:适量
香醋:适量色拉油:适量
白面粉:适量淀粉:适量
姜:适量葱:适量
蒜:适量--

【徽菜】糖醋豆腐的做法步骤

  • 第四步:然后把豆腐逐个沾上面糊。锅置火上加入色拉油,油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸。
  • 第五步:把豆腐炸至两面金黄捞出控油。
  • 第十三步:最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘。
  • 第十步:再加入约10毫升香醋。
  • 第三步:把面粉加入水调成稀面糊。
  • 第七步:锅置火上加入色拉油,油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  • 第九步:接着再放入适量的白糖。
  • 第一步:准备西施豆腐。
  • 第六步:姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
  • 第十四步:好了,现在就可以开吃了。
  • 第八步:然后放入约15毫升生抽。
  • 第十二步:然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀。
  • 第二步:把豆腐洗净切小块。
  • 第十一步:当上述调料煮开后,加入搅拌好的水淀粉,搅拌均匀。
  • 【徽菜】糖醋豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1)沾豆腐用的面糊不可和得太厚,以免豆腐裹得太厚炸出来易走形。
    2)炸豆腐时要小火,以免炸糊。

    相关食材:豆腐

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