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糖醋黄花鱼

菜谱编号:334-899
糖醋黄花鱼是【大老猫的空间】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋黄花鱼”。
糖醋黄花鱼
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:神级
菜谱主材料
黄花鱼:一条--
辅助料用量
胡萝卜:20克木耳:20克
香菜:10克料酒:适量
盐:适量白糖:适量
白醋:适量番茄酱:50克

糖醋黄花鱼的做法步骤

  • 第十四步:此菜色泽鲜艳,外焦里嫩,口味酸甜,老少皆宜
  • 第十三步:由于家中的锅太小,大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来,以至于头部“缩”起来了,不太“大方”有点影响了整体的造型
  • 第八步:将切配好的原材料收入盘中,备用
  • 第十步:手提鱼尾,先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬;然后,再慢慢将鱼身放入锅中,用手勺和笊篱将鱼身定型,炸至金黄色熟时捞出(注意,一定要炸至外酥脆;否则影响口感);控净油,装入盘中
  • 第六步:找个光线好点的地方拍照,这样看的清楚;O(∩_∩)O哈哈~
  • 第七步:将胡萝卜、木耳切丝;香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝
  • 第十二步:将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上,最后撒上香菜段即可
  • 第一步:将大黄花鱼刮鳞、去鳃,掏除内脏,择洗干净,备用
  • 第三步:然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度,千万别切断鱼骨)
  • 第四步:再在切口一寸二分处,再 重复第一次步骤,推至一寸一分处,留 一分与鱼肉相连(注意用刀力度,千万别切断)如图所示:
  • 第十一步:锅中加底油,加入适量的番茄酱,略煸炒一下,再放入葱姜蒜烹锅,再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖,调好口味(注意,糖醋汁千万别添加水),用水淀粉勾芡,淋入明油即可出锅
  • 第二步:在鱼鳍处(划水),直切至鱼骨(注意:千万不要切断鱼骨)
  • 第五步:以此类推,将鱼身两侧全部切好花刀,将大黄花鱼切成这个样子(餐饮业叫做牡丹花刀),然后里外涂抹盐和料酒,(一定要涂抹均匀)略微腌制一下,备用
  • 第九步:将淀粉和水调成水粉糊,均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上(注意:水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上,内外全部挂均匀,否则影响菜肴的口感和美观)
  • 糖醋黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    制作糖醋黄花鱼的要点:
    首先,对刀工的要求高,不能切断鱼骨,掌握好用刀的力度;其次,一定要用料酒和盐腌制一下(如果不腌制,味道不好,大打折扣);挂糊一定要均匀;过油的时候,一定要将鱼炸酥脆,油锅不能太小,一定要容纳整个鱼身;糖醋汁一定不要添加水

    相关食材:黄花鱼

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