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糖醋黄花鱼

菜谱编号：334-899

糖醋黄花鱼是【大老猫的空间】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋黄花鱼”。

第十四步：此菜色泽鲜艳，外焦里嫩，口味酸甜，老少皆宜

第十三步：由于家中的锅太小，大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来，以至于头部“缩”起来了，不太“大方”有点影响了整体的造型

第八步：将切配好的原材料收入盘中，备用

第十步：手提鱼尾，先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬；然后，再慢慢将鱼身放入锅中，用手勺和笊篱将鱼身定型，炸至金黄色熟时捞出（注意，一定要炸至外酥脆；否则影响口感）；控净油，装入盘中

第六步：找个光线好点的地方拍照，这样看的清楚；O(∩_∩)O哈哈~

第七步：将胡萝卜、木耳切丝；香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝

第十二步：将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上，最后撒上香菜段即可

第一步：将大黄花鱼刮鳞、去鳃，掏除内脏，择洗干净，备用

第三步：然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度，千万别切断鱼骨）

第四步：再在切口一寸二分处，再重复第一次步骤，推至一寸一分处，留一分与鱼肉相连（注意用刀力度，千万别切断）如图所示：

第十一步：锅中加底油，加入适量的番茄酱，略煸炒一下，再放入葱姜蒜烹锅，再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖，调好口味（注意，糖醋汁千万别添加水），用水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅

第二步：在鱼鳍处（划水），直切至鱼骨(注意：千万不要切断鱼骨）

第五步：以此类推，将鱼身两侧全部切好花刀，将大黄花鱼切成这个样子（餐饮业叫做牡丹花刀），然后里外涂抹盐和料酒，（一定要涂抹均匀）略微腌制一下，备用

第九步：将淀粉和水调成水粉糊，均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上（注意：水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上，内外全部挂均匀，否则影响菜肴的口感和美观）

糖醋黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明：

制作糖醋黄花鱼的要点：
首先，对刀工的要求高，不能切断鱼骨，掌握好用刀的力度；其次，一定要用料酒和盐腌制一下（如果不腌制，味道不好，大打折扣）；挂糊一定要均匀；过油的时候，一定要将鱼炸酥脆，油锅不能太小，一定要容纳整个鱼身；糖醋汁一定不要添加水

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：黄花鱼醋

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