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香酥小麻花

菜谱编号:334-969
香酥小麻花是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥小麻花”。
香酥小麻花
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克小苏打:3克
糖:40克油:40克
辅助料用量
清水:约200克--

香酥小麻花的做法步骤

  • 第七步:把小条继续搓长,再饧
  • 第十二步:锅里多加油,油温三成热下麻花,小火炸香
  • 第四步:粗略搅拌后加植物油,我加的熟大豆油
  • 第三步:加小苏打、糖
  • 第十步:两手反向上劲儿
  • 第十三步:炸到麻花金黄,浮起
  • 第二步:蒸好的面粉过筛
  • 第六步:饧好的面团分成一个个小份,搓小条,我分了20份,盖上湿布饧面几分钟
  • 第一步:面粉放入耐热容器中,盖上保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟
  • 第十四步:捞出控油即可
  • 第十五步:酥脆小麻花
  • 第十一步:再对折,接口塞好,一个麻花生胚就做好了
  • 第九步:对折
  • 第八步:再搓成细长条
  • 第五步:加水,揉成面团,饧面半小时
  • 香酥小麻花做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面粉蒸过做好的麻花更酥脆
    2·面条要搓三次,每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序,饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20,再反过来搓1,1的饧制时间就够了,余下操作皆如此
    3·面条搓的过程中,其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
    4·炸麻花要油温比较低时下油锅,小火炸
    5·麻花搓的细点瘦点,炸完更酥脆

    菜谱标签:午餐晚餐小吃

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