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酒糟空心菜梗

菜谱编号:033-508
酒糟空心菜梗是【米芽】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒糟空心菜梗”。
酒糟空心菜梗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南昌人夏天爱吃空心菜,我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒,味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的,还有一种版本就是放酒糟炒,也别有一番风味的!

酒糟空心菜梗主厨:米芽

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
水蕹菜梗:500克酒糟:30-50克
辅助料用量
豆豉:适量蒜蓉:少许
青红尖椒:各2个--
调味料用量
老抽:20克盐:一小勺
鸡精:一小勺--

酒糟空心菜梗的做法步骤

  • 第一步:水蕹菜梗择成段并用手劈开,以便入味,洗净后备用。
  • 第七步:翻炒20秒钟后,再放入酒糟翻炒均匀。
  • 第二步:青红尖椒切成菱形小块(南昌风格哈)。
  • 第五步:配料炒出香味后,将水蕹菜梗倒入翻炒。
  • 第八步:放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。
  • 第六步:待菜梗变的蔫软了,放老抽翻炒。
  • 第四步:炒锅放适量油,烧至七成热,下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。
  • 第三步:酒糟准备好。
  • 酒糟空心菜梗做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜的关键就是要旺火快炒,酒糟的作用是提香、提鲜,使水蕹菜梗更别有一番风味!

    相关食材:空心菜

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