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青团

菜谱编号:335-384
青团是【丫丫嘛嘛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青团”。
青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青团是清明节的一道极具特色的美食,青团在各地有不同的叫法,上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,那么你们知道清明节的由来吗?

传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

今天做的这个青团采用新鲜麦苗榨汁制作而成,馅料用了现成的红豆沙馅,其实这个馅料大家可以选用不同口味的馅料,春天里的野菜很多,可以采用食用的野菜汁进行和面制作。

青团主厨:丫丫嘛嘛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:100克粘米粉:25克
小麦淀粉:30克--
辅助料用量
白砂糖:20克豆沙馅料:150克
麦苗:40克水:245克

青团的做法步骤

  • 第七步:搅拌均匀,面团不易太软,适中即可,拌至没有干粉。
  • 第四步:麦苗煮烂,采用料理机搅拌碎也可以。
  • 第十步:上锅,开水蒸制15分钟,即可。
  • 第十一步:蒸熟的青团做好了。
  • 第三步:水与麦苗进行煮,并加入10g的白砂糖。
  • 第八步:分隔面团和豆沙馅料,面团65g,馅料25g。
  • 第一步:所用的食材
  • 第二步:物料称量准备
  • 第六步:所有糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和白砂糖10g,倒在一起,并加入麦苗汁。
  • 第十二步:糯糯甜甜的,非常好吃。
  • 第九步:包裹馅料。
  • 第五步:过筛,滤出麦苗渣子。
  • 青团做法技巧/窍门/补充说明:

    1、和面的面团不易太软。
    2、蒸熟后的青团表面刷上一层薄薄的的油。
    3、存放时要裹上保鲜膜。

    菜谱标签:家常菜小吃苏菜

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