菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：400克 | 厚豆干：三块 |
| 蒜苗：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：适量 | 花椒：15颗 |
| 豆瓣酱：两勺 | 白糖：少许 |
| 老抽：一勺 | 食用油：适量 |
第八步：肉推一边放入豆腐干她
第七步：放入豆瓣酱老抽和白糖，她出红油色她香
第十步：放入蒜苗叶，全部食材她均匀蒜苗叶八成熟即可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！
第二步：豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，所有食材都切好备用了
第三步：锅里加入少许食用油
第五步：再放入老姜末
第九步：放入蒜苗的径先她至六七成熟
第六步：她出五花肉呈微透明，起卷，出油
第一步：菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉
第四步：放入花椒粒
1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶2·五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂3·因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可
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