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油泼扯面

菜谱编号:336-313
油泼扯面是【春春神厨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼扯面”。
油泼扯面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢南北美食,喜欢尝试各种味道。虽然不太吃辣,油泼面却是我常吃的面食。尤其在冬天,油泼面的鲜亮色泽和辣子香气瞬时让人觉得温暖。品尝了很多家面,试验了很多种配方,终于调出自己最喜欢的味道。希望你也喜欢~

做一碗面,感受热气腾腾的生活~

油泼扯面主厨:春春神厨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克清水:160ML
食盐:3克--
辅助料用量
油菜:适量绿豆芽:适量
香葱:适量蒜:适量
辣椒片:适量植物油:适量
生抽:适量香醋:适量
拌面食盐:适量花椒粉:适量

油泼扯面的做法步骤

  • 第十五步:扯面煮好。
  • 第四步:加盖保鲜膜醒面两小时。
  • 第九步:焯水断生备用。
  • 第八步:绿豆芽洗净。
  • 第十步:拿出一条面压扁平。
  • 第十一步:中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
  • 第十二步:锅内倒入清水加热,以备煮面。开始扯面,用手从中心往外抻,慢慢拉长,扯住两端摔打面板,不断拉长,宽窄薄厚根据喜好调节。
  • 第十七步:炒锅烧适量植物油至八成热,分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后,厨房香气四溢,立刻激起食欲,尽情享用美食吧!
  • 第十四步:准备其他配料。
  • 第七步:焯水。水中放入一滴油,颜色更鲜亮翠绿。
  • 第六步:每个对半切两刀,切成四份。
  • 第三步:每份都搓成细长条,两面抹油放在盘上。
  • 第二步:面团均匀切四份。
  • 第十三步:从中间筷子留下的痕迹扯开,变为两条。
  • 第一步:面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水,根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时,揉面至光滑。
  • 第十六步:淋上生抽、香醋,放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
  • 第五步:油菜洗净。
  • 油泼扯面做法技巧/窍门/补充说明:

    扯面方法详见文字,或参考各类视频。请忽略图12-13的手位,那只是一个摄影助理在看电视,自己扯一半面后把面放在左手,又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手:)

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油泼扯面。

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