桂花糖蒸荸荠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

热汽蒸荸荠，粉糯健胃肠

荸荠，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”，因为看起来像是古代的钱币，又像是葱头。

自西汉时已有栽培记载，自古是冬春盛行的时令果品，《本草纲目》里记载其“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”。它的肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以建议要洗净煮透后更宜食用，佐上香气馥郁又甜蜜的桂花糖，在蒸汽中成就一道美味又养生的快手菜品

桂花糖蒸荸荠主厨：烘焙有方～蒸烤教学服务