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三鲜豆皮

菜谱编号:336-709
三鲜豆皮是【春华秋实ms】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜豆皮”。
三鲜豆皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三鲜豆皮是武汉的名小吃,据说毛爷爷吃过也赞不绝口的。儿子喜欢吃豆皮所以我就自己在家做了给他当早餐。

三鲜豆皮主厨:春华秋实ms

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克香菇:200克
香干:200克面粉:四大勺
绿豆淀粉:一大勺(或者绿豆粉)糯米:500克(提前浸泡)
辅助料用量
盐:适量老抽:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
糖:适量葱花:适量

三鲜豆皮的做法步骤

  • 第六步:大火烧开后加入香菇再烧开后转小火慢炖
  • 第十步:锅里刷一层薄薄的油,将锅烧热后倒入面糊,转一下形成一个面皮,要薄一点。盖上锅盖焖一下,小心不要糊了。
  • 第九步:将面粉和绿豆淀粉,两克盐加少许水搅拌成面糊(搅拌成普通酸奶的稠度就可以了)
  • 第二步:锅内倒入少许油
  • 第八步:炖肉的同时可以把糯米放入蒸锅蒸大约30分钟至熟透。(糯米要提前浸泡6小时以上)
  • 第七步:稍炖入味后加入香干,加点糖提鲜,加入胡椒粉,再炖至汤汁浓郁即可,不必炖干,留点汤更好。至此浇头就做好了。
  • 第三步:油烧热后放入五花肉肥的部分,煸炒出油
  • 第四步:肥肉的油煸出来后就可以放入瘦的部分,继续煸炒至变色。
  • 第十三步:将锅中的豆皮用锅铲分成两半,翻面,围着锅沿加少量油(油不放也可以,但注意不要煎糊了)稍煎一分钟,分成小块就可以关火出锅了。
  • 第十二步:蛋液凝固后将整张面皮翻个面,转小火,让没有鸡蛋的一面翻过来朝上,将蒸熟的糯米铺在上面,然后将浇头铺在糯米上面,撒上葱花。(我比较喜欢先将糯米和浇头在碗中先拌匀,然后直接铺在面皮上)
  • 第十四步:装入便当盒,这就是儿子最爱的早餐了
  • 第五步:肉炒至变色加入适量老抽,料酒,盐,翻炒均匀后加入适量清水
  • 第十一步:面皮成型后将鸡蛋液倒入,涂满整张面皮,盖上锅盖焖一下。
  • 第一步:将五花肉,香菇,香干切成小丁,可以把五花肉较肥的和较瘦的分开放,我放的盘子里就是一半肥一点,一半瘦一点。
  • 三鲜豆皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉可以肥瘦分开下锅,这样瘦的不柴,肥的不腻。
    2、我平常是头天晚上烧肉,泡糯米,第二天早上起来蒸糯米的同时把肉蒸一下,这样早上连蒸糯米一起40分钟就可以完成。
    3、浇头可以按自己喜好选择,五花肉换牛肉,香菇换竹笋,香干换榨菜都可以。
    4、食谱中的用量按普通家用平底锅可以做三份豆皮。

    菜谱标签:家常菜主食早餐
    相关食材:豆皮

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