当前位置：首页 > 菜谱大全 > 酸菜鱼

酸菜鱼

菜谱编号：033-690

酸菜鱼是【微米】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼主厨：微米

第四步：鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。

第二步：将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

第三步：将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0·5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

第六步：锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。

第十一步：鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。

第十步：将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。

第七步：放入酸菜翻炒，要炒出香味。

第八步：加入清汤或者水烧开。水可以多放点。

第九步：将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。

第十二步：锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。

第一步：准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。

第五步：将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。

相关食材：酸菜

相关菜谱：: 酸菜炒粉条——打开你的味蕾的做法; 酸菜牛肚的做法; 酸菜豆米汤的做法; 肥肉炒酸菜的做法; 酸菜鳕鱼的做法; 草鱼酸菜汤的做法[图解]; 家常酸菜鱼草鱼的做法; 排骨炖酸菜的做法[图解]; 酸菜烧中翅的做法; 自制酸菜的做法[图解]; ＃春食野菜香＃小笋酸菜炒肉泥的做法; #ACA烘焙明星大赛#【酸菜烤鱼】电烤箱的做法; 酸菜粉条炖肉的做法; 重庆酸菜鸡------够酸爽够味儿的做法[图解]; 培根酸菜卷的做法[图解]; 酸菜桂花鱼的做法