消暑美食“三色粉皮”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏季正是练习制作“粉皮、凉皮和凉粉”的季节，制作起来也是一件很有趣的事。这些面团和粉类，经过你的手可千变万化，可制作出单色的或斑斓的，全凭自己的创意和想象，制作成功了既好吃又好看，除了自己和家人享受外，还可以用来招待朋友，保证人人都喜欢。制作粉皮、凉粉是一项熟练工种，别把它看得很难，做的勤了就会熟能生巧，会越做越好，大家动手试试吧，乐趣全在其中！消暑正逢美餐时，大快朵颐来它一碗，那叫一个美，呵呵！

制作这些粉类凉食可分成两类，一类是用购买现成的淀粉来制作，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。还有一类是用自制的淀粉来制作，就是洗面滤粉法，两者都可以。只要掌握好了制作的原理及水和粉的勾兑比率，其实都很省事。窍门是在制作中得来的，稍动脑筋便会越做越精炼，还可随心所欲的去搭配。

大家统称的粉皮和凉皮，其实区别都不大，“粉皮”指的是用绿豆淀粉制作的薄皮凉粉，这东西入口后很筋道好吃，也很受人们欢迎。而“凉皮”一般是用面团洗面所沉淀下来的小麦淀粉来制作的，原理都是一样的，现在超市里也有小麦淀粉出售，因此洗面的过程也可以省略了，只是成本要比自己洗面高了些，因为小麦淀粉要比普通面粉贵一些。“小麦淀粉”也俗称为“澄粉”，实际就是自制洗面沉淀下来的澄面浆的干制品。“小麦淀粉”要比市场出售的普通“澄粉”的纯度高一些，价钱也要贵一些。

今天兴致所至，做了一款“三色粉皮”。颜色，使用的是菜叶和红甜椒榨取的天然颜色，吃起来很健康，使粉皮还增加了蔬菜中的水溶性维生素。其实，任何可榨取的天然色素都可以用来制作粉皮，但尽量选择异味小的蔬菜来提取，比如，胡萝卜、甜椒、菠菜或油菜叶、紫菜头、紫甘蓝等等，甚至自榨的水果汁也可以，颜色会更亮丽。“三色粉皮”的主要做法如下；

消暑美食“三色粉皮”主厨：大炒勺