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腌豇豆粉蒸牛肉

菜谱编号:338-109
腌豇豆粉蒸牛肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌豇豆粉蒸牛肉”。
腌豇豆粉蒸牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

科尔沁的牛肉块,一直不知道适合用来做什么。上面也没注明牛的部位,更没推荐菜品。解冻之后,看起来好像可以用来炖煮烧焖。

又想起那一堆腌豇豆来,曾经用来搭配科尔沁的牛肋条,弄了一个清蒸牛肉。这一次,又想用它来搭配科尔沁的牛肉块,还是蒸,不过想要粉蒸。粉蒸肉往往会有各种打底,最常用到的,是土豆,红薯,南瓜,有时候也会用用芋头,豌豆。而粉蒸牛肉最常用的底料是新鲜豌豆。不知道,用腌豇豆做粉蒸牛肉的底,会是个什么效果呢?

泡发后的腌豇豆切成长段,铺在盘底,再把裹上蒸肉粉的牛肉盖在表面。米粉会吸收蒸汽的水分膨胀,如此,腌豇豆大概就不会吸收到太多的汤汁,从而更多地保持自己的本味。

想象不出,用腌豇豆做底的粉蒸牛肉会遭受什么样的待遇。怀着一颗等待批判的心,却没有得到任何评语,吃肉的吃肉,吃豇豆的吃豇豆,看起来效果似乎还算不错。。。。

腌豇豆粉蒸牛肉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
科尔沁牛肉块:200克郫县豆瓣酱:15克
腌豇豆:45克蒸肉米粉:50克
辅助料用量
姜:适量花椒:数颗
鸡粉:少许葱:适量
蒜:适量--

腌豇豆粉蒸牛肉的做法步骤

  • 第十三步:出锅,撒上葱丝点缀。
  • 第十一步:盖好盖子,放上限压阀,上压后中火蒸约40分钟。
  • 第二步:腌豇豆用清水泡发后洗净。
  • 第四步:姜蒜切碎末,葱切葱花,牛肉洗净切小块。
  • 第七步:拌匀,腌制约半小时左右。
  • 第五步:放入碗中,加入鸡粉,豆瓣酱,拌匀。
  • 第十步:放入高压锅蒸屉中。
  • 第十二步:待气压排尽后揭盖。
  • 第三步:切成长段备用。
  • 第九步:表面放上裹粉的牛肉块。
  • 第八步:将切好的豇豆铺在盘底。
  • 第一步:用料:科尔沁牛肉块200克,郫县豆瓣酱15克,腌豇豆45克,蒸肉米粉50克,姜蒜适量,花椒数颗,鸡粉少许,葱适量。
  • 第六步:加入蒸肉米粉。
  • 腌豇豆粉蒸牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    调味料可以根据自己口味酌情调整。
    没有腌豇豆可以用其他食材代替,也可以不用。
    使用高压锅需注意安全。

    相关食材:牛肉豇豆

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