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红豆沙蛋黄酥

菜谱编号:338-342
红豆沙蛋黄酥是【musicmiumiu】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆沙蛋黄酥”。
红豆沙蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄软糯,豆沙香甜

红豆沙蛋黄酥主厨:musicmiumiu

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
豆沙:适量鸭蛋黄:适量
辅助料用量
中筋粉:适量低筋粉:适量
黄油:适量黑芝麻:适量
蛋黄:适量糖粉:适量
纯净水:适量白酒:适量

红豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 第六步:豆沙馅分为20份包裹蛋黄搓成圆球。
  • 第四步:用水油皮包上油酥皮搓圆,按扁成牛舌状反复两次。
  • 第二步:水油皮:低筋粉+中筋粉+黄油+糖粉+水油酥皮:低筋粉+黄油分别和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 第九步:烤好的成品。
  • 第一步:咸蛋黄刷白酒烤箱里150度烤5分钟。
  • 第十步:切开有层层酥皮和蛋黄。
  • 第三步:由于蛋黄是20个,所以分别分成20个小剂子。
  • 第五步:牛舌状卷起盖保鲜膜醒30分钟。
  • 第八步:打鸡蛋只要蛋黄,用刷子刷在顶部,放点黑芝麻,180度烤30分钟。
  • 第七步:牛舌状的卷按扁包起刚做的蛋黄豆沙圆球搓圆成球,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 红豆沙蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    和面太累了,建议用面包机,我用手和的,胳膊疼得不要不要的。保鲜膜一定要包,醒面的时间不能省。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄红豆豆沙

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