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炒凉粉

菜谱编号:338-681
炒凉粉是【乐:在吃】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒凉粉”。
炒凉粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

二月二,龙抬头,大地复苏、春雷始动。是日,家家吃炒凉粉,自制了凉粉。

炒凉粉主厨:乐:在吃

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
红薯淀粉:100克青蒜:适量
鸡蛋:两个--
辅助料用量
调和油:适量盐:少许
豆瓣酱:少许清水:适量

炒凉粉的做法步骤

  • 第五步:很快就会凝固
  • 第四步:倒入欠糊,边倒入边搅拌
  • 第七步:炒至完全透明,倒出晾凉,为防止粘,容器里可加入少许清水或抹层油
  • 第三步:锅上火,加清水烧开
  • 第十步:加入青蒜碎、少许盐
  • 第十四步:出锅前加入豆瓣酱,翻匀
  • 第九步:切块,切时刀上沾水,切时就不粘刀。
  • 第十一步:打入鸡蛋
  • 第二步:100克红薯淀粉加少许盐,加适量水成稀欠糊
  • 第十五步:成品。
  • 第十三步:热锅凉油,倒入凉粉,轻轻翻动
  • 第八步:晾好扣出
  • 第十二步:翻动使每块凉粉上都粘上蛋液
  • 第六步:小火炒凝固的欠糊,要不停翻动,小心糊锅
  • 第一步:红薯淀粉
  • 炒凉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制凉粉欠糊时加入少许盐,可以使凉粉更筋道,个人感觉加与不加盐的区别不是特别的大。
    2、吃炒凉粉时,都喜欢吃炒的焦皮,家里自己炒时,受条件限制,容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
    3、加入鸡蛋炒凉粉,一是不会糊锅,也会更容易炒出焦皮来。
    4、炒凉粉时,翻动的动作太大时,容易把凉粉都炒碎了,可以少翻动凉粉,通过多转动锅的方法来防止糊锅。

    相关食材:凉粉

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