猪血丸子
猪血丸子是【潇洒羊羊私房菜】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪血丸子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
邵阳最出名的特产之一:隆回小沙江的猪血丸子是最正宗、口感最好的。
猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子。其中猪血和猪肉的配比非常重要,影响着口感。
放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪血丸子:适量 | -- |
辅助料用量 | |
萝卜干:适量 | 大蒜叶:适量 |
蒜末:适量 | 青辣椒:适量 |
剁辣椒:适量 | 老抽:适量 |
盐:适量 | -- |
猪血丸子的做法步骤
猪血丸子做法技巧/窍门/补充说明:
猪血丸子吃法很多,老家最喜欢蒸的时候撒上辣椒粉。