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猪血丸子

菜谱编号:339-188
猪血丸子是【潇洒羊羊私房菜】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪血丸子”。
猪血丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

邵阳最出名的特产之一:隆回小沙江的猪血丸子是最正宗、口感最好的。

猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子。其中猪血和猪肉的配比非常重要,影响着口感。

放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。

猪血丸子主厨:潇洒羊羊私房菜

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪血丸子:适量--
辅助料用量
萝卜干:适量大蒜叶:适量
蒜末:适量青辣椒:适量
剁辣椒:适量老抽:适量
盐:适量--

猪血丸子的做法步骤

  • 第三步:切好配料:大蒜叶、蒜籽、青辣椒、同事家自制萝卜干。剁辣椒选用的是隆回特产军杰牌,恋乡情节比较严重。
  • 第二步:从锅里取出猪血丸子后,放在冷水下用钢丝球或者丝瓜络刷干净外皮,再切好。我比较喜欢吃肉嘟嘟的,所以切成坨。
  • 第五步:倒入一勺老抽,加入萝卜干、蒜叶和盐,翻炒均匀即可出锅。
  • 第一步:选用正宗隆回小沙江猪血丸子,用锅煮开后再焖五分钟,关火。
  • 第四步:我用的是自己炼的猪油,烧热后放入青椒和蒜末,爆香后倒入猪血丸子。有些人比较喜欢吃焦点的,可以多爆一下。我喜欢吃湿湿的,翻炒至猪血丸子里的肥肉熟了,有流油出来即可。
  • 猪血丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    猪血丸子吃法很多,老家最喜欢蒸的时候撒上辣椒粉。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:猪血

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