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糖醋小黄鱼

菜谱编号:339-212
糖醋小黄鱼是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋小黄鱼”。
糖醋小黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小黄鱼,肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。小黄鱼不仅味道鲜美,适宜老人、孩子食用,它的营养价值也较高。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;小黄鱼含有丰富的微量元素硒,可以帮助人体清除代谢产生的自由基,能延缓衰老,而硒是抗癌的重要物质,对各种癌症有防治功效。买到小黄鱼,多数情况下,我都是炸着直接吃,或都做成糖醋鱼,将鱼炸得酥一些,小刺基本上是感觉不到了,一咬就酥了,老人、孩子吃了不会卡到嗓子里。

糖醋小黄鱼主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
小黄鱼:280克--
辅助料用量
食用油:400克白糖:25克
盐:1克胡椒粉:0·5克
蒜:3瓣咕咾汁:60克

糖醋小黄鱼的做法步骤

  • 第十一步:倒入鱼段后轻翻勺,让糖醋汁均匀地裹在鱼段上,装盘上桌。
  • 第十步:加入蒜碎,搅拌均匀,这时蒜香味也散发出来了。
  • 第五步:锅中倒入食用油,待油烧至5成熟时,下入鱼段中火炸制,当鱼段定型时再翻动,否则造成鱼肉破碎,这是鱼肉的第一次炸制。
  • 第九步:白糖熔化后,加入水淀粉,用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
  • 第十二步:酸甜可口,开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。
  • 第七步:换口锅,锅内少许油,将咕咾汁倒入,小火慢慢熬制。
  • 第四步:黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
  • 第八步:咕咾汁越来越浓稠,加入白糖,继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
  • 第三步:原料来个小集合吧,切好的小黄鱼段,蒜切碎,水淀粉,我用的是玉米淀粉。
  • 第六步:在进行第二次复炸时,开大火油温上升后,放入鱼段炸20秒左右,鱼段的颜色变成金黄色,捞出。
  • 第一步:准备好原料:小黄鱼,蒜。小黄鱼我买的是冷冻的,要挑新鲜的鱼买哦。
  • 第二步:小黄鱼,去鳞去鱼头去内脏,并清洗干净,用厨房用纸将鱼身上的水分吸干,用刀将鱼身切成1·5厘米左右的小段。
  • 糖醋小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、买钱要挑新鲜的,这样的做出来更鲜美。
    2、鱼段要切差不多大小的块,这样炸的时候成熟度差不多。
    3、咕咾汁本身就有酸甜味,再调味时要根据自己的口感添加不同量的白糖或白醋。
    4、鱼段通过复炸会得到酥脆的口感。
    5、第一次炸鱼,5成热的油温,第二次炸制,油温6成热就可以,时间不要长,防止鱼段颜色太深或炸糊。
    6、糖醋汁中加入蒜碎,味道更多一个层次。

    相关食材:黄鱼

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