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麻辣牛肉干

菜谱编号:339-220
麻辣牛肉干 是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 麻辣牛肉干 ”。
 麻辣牛肉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家还记得小时候的零食吗,菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱,吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了,每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。

麻辣牛肉干,估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚,混着酒精,让人微微欲醉。

牛肉干虽然好吃,但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉,告诉自己牛肉很干净很卫生,以为眼不见心不烦,但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏,一边又担心食品安全问题,估计是强迫症犯了吧。

如果自己在家就能做一盘麻辣当先,又有嚼劲的肉牛干,那该是一件多么幸福的事情呢。

麻辣牛肉干 主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
精牛肉:500克--
辅助料用量
老姜:15克葱:15克
辣椒面:50克花椒面:3克
料酒:30克白糖:25克
芝麻油:15克盐:3克

麻辣牛肉干 的做法步骤

  • 第十一步:锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面叨叨叨:花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。
  • 第一步:提前将原材料准备好叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的。
  • 第八步:炸好的牛肉干露个脸。
  • 第九步:辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒叨叨叨:汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。
  • 第六步:将老姜拍破,葱切成斜段待用。
  • 第十二步:临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅 。
  • 第七步:锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
  • 第十三步:成品出炉。
  • 第五步:锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨:如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。
  • 第四步:将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0·7厘米左右的条子待用。
  • 第二步:将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污。
  • 第三步:将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香。
  • 第十步:待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨:为了保证麻辣,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。
  • 麻辣牛肉干 做法技巧/窍门/补充说明:

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    相关食材:牛肉

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