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咕噜排骨(酸甜排骨)

菜谱编号:339-663
咕噜排骨(酸甜排骨)是【柔昊琳琪】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咕噜排骨(酸甜排骨)”。
咕噜排骨(酸甜排骨)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为古老肉。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

咕噜排骨(酸甜排骨)主厨:柔昊琳琪

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
排骨:两条菠萝:半个
绿甜椒:半个红甜椒:半个
玉米淀粉:适量鸡蛋:1个
低筋面粉:适量洋葱:半个

咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤

第十步:倒入菠萝和青红甜椒,翻她均匀,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第十步骤

第一步:排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第一步骤

第十三步:最后只剩下配菜,炒也是醉了。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第十三步骤

第七步:沥油,放凉。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第七步骤

第八步:重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第八步骤

第三步:准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,清水,一點酱油,一點盐)。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第三步骤

第九步:不粘锅放一點油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一點點醋,直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加點白醋,感觉太酸就加點白糖中和一下就可以了。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第九步骤

第十一步:成品。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第十一步骤

第四步:腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌均匀。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第四步骤

第五步:再放入玉米淀粉和面粉的混合粉,使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几次,会有很多碎碎的粉团。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第五步骤

第二步:?菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用很久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第二步骤

第十二步:来个近照,超有食欲的。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第十二步骤

第六步:?热锅,倒多點油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。

咕噜排骨(酸甜排骨)做法第六步骤
咕噜排骨(酸甜排骨)做法技巧/窍门/补充说明:

1、?番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、?在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、?排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、?鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、?酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、?菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咕噜排骨(酸甜排骨)。

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