菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蒜泥白肉属于川菜系，有史料记载，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，从北方逐渐传到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”，是因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
制作蒜泥白肉需选用上好的五花肉，将它放入清水中连皮烹煮，煮的过程中能去掉部分油脂。五花肉经水煮熟后切片，用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着，凉拌着蒜泥酱汁食用，成菜品相大气美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 蒜：适量 |
| 黄瓜：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 花椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 香醋：适量 |
| 白糖：适量 | 香油：适量 |
第二步：焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里。
第五步：从一头卷起，留一部分不卷，摆放在盘子上。
第一步：五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。
第十步：撒上葱花，成菜品相美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。
第四步：黄瓜一根洗净，用刨刨成薄片。
第七步：大蒜捣成蒜泥。
第三步：捞出晾凉，切成薄片（这个切的有點厚了，下次改进）。
第六步：切好的肉片放在上面。
第九步：将蒜泥酱汁浇到肉片上。
第八步：加盐、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、香油、一小勺肉汤调成蒜泥酱汁。
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