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【清明果】青团

菜谱编号:341-417
【清明果】青团是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【清明果】青团”。
【清明果】青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

随着春天的到来,乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草(当地俗称“青”),没开花前嫩嫩的。清明时节,南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团,“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中,再包裹着或甜或咸的各种馅料,上锅蒸熟即可。青团油绿如玉,外皮糯韧绵软,带有清淡却悠长的青草香气,是一款天然绿色的健康小吃。

【清明果】青团主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鼠曲草:适量糯米粉:适量
粳米粉:适量冬笋:适量
香肠:适量胡萝卜:适量
豆干:适量咸菜:适量
蒜苗:适量花生芝麻豆沙馅:适量
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量--

【清明果】青团的做法步骤

  • 第九步:分别切成小丁。
  • 第十三步:取30g左右的粉团,擀成圆片,放入豆沙,包圆收好口。
  • 第四步:搅细的鼠曲草放入锅中,加适量水烧开。
  • 第八步:这是炒咸馅的材料:香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
  • 第二步:锅中放水烧开,放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
  • 第十七步:蒸好的青团。
  • 第十九步:带有清淡却悠长的青草香气。
  • 第十五步:饺子状是用咸馅包起来的,放到铺了粽叶的蒸笼里。
  • 第十步:炒熟放凉。
  • 第七步:再用手和成粉团,盖保鲜膜醒发半个小时。
  • 第十二步:豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
  • 第十四步:蒸笼底部铺上粽叶,放上做好的青团。
  • 第十八步:外皮糯韧绵软。
  • 第十六步:摆上蒸笼,锅中放水烧开,中大火上汽后蒸12分钟。(时间按青团的大小来掌握)。
  • 第五步:糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
  • 第六步:煮开的鼠曲草连水倒入米粉中,用筷子搅拌。
  • 第十一步:这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
  • 第一步:新鲜采摘的鼠曲草洗净,这可是耐心活,我可是洗了数次呢。
  • 第三步:挤干水分,放入搅拌机中搅细。
  • 菜谱标签:家常菜小吃清明

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