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炒双仁儿

菜谱编号：341-720

炒双仁儿是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒双仁儿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾仁脆爽，花生仁酥脆，口感极佳

炒双仁儿主厨：冬天的泥鳅

第十步：关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。

第十三步：中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。

第二步：然后去掉花生米的红皮。

第一步：花生米用冷水浸泡1小时。

第十二步：锅中放油，凉油下入花生仁。

第十九步：淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。

第十五步：顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。

第十四步：捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。

第十一步：捞出虾仁备用。

第六步：虾仁里加一把面粉。

第七步：加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。

第三步：姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。

第五步：虾仁开背去虾线。

第十六步：锅中放油，小火煸香姜丝。

第八步：虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。

第九步：锅中烧开水。

第十八步：下入花生仁。

第十七步：下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。

第二十步：出锅装盘。

第四步：准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。

菜谱标签：热菜家常菜

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