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蒿子馍

菜谱编号:342-058
蒿子馍是【美杜莎??】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒿子馍”。
蒿子馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小的时候每到清明节前后和3月3鬼节我们那里就会去山上地里到处去采蒿子做这种小吃吃,具体是何典故我现在已经忘记了。上网科普了一下发现蒿子的功效原来还挺多,自从长大出来工作之后就每年过年的时候才回家,所以很少吃得到了。最近外出散步的时候才偶然发现了这个,当时可把我高兴坏了,以至于我是现在一看到山坡草地田野我都仔细排查一番,深怕又错过了什么?。

蒿子馍主厨:美杜莎??

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
蒿子:适量腊肉:300克
粘米面:适量--
辅助料用量
红辣椒:2个葱:适量
姜:适量盐:适量
蚝油:1匙生抽:适量

蒿子馍的做法步骤

  • 第二十一步:外焦里嫩很好吃。
  • 第九步:腊肉我选了很多肥的,瘦的放多了不好吃,腊肉切丁,蒿子切碎,葱姜辣椒切碎备用。
  • 第十四步:加入葱末撒少许盐,因为腊肉是咸的,所以刚开始不要放那么多盐。
  • 第一步:选这种叶子和嫩头的。
  • 第十五步:倒入半钵冷水煮沸,然后加入蚝油,鸡精和盐。这个时候可以试下一盐,因为后期还要加入粘米面,所以水要有些咸才好。
  • 第十八步:煎两面金黄即可。
  • 第十三步:倒入准备好的蒿子,辣椒末翻炒片刻。
  • 第八步:准备做的时候,把蒿子捞出挤掉水,我这一团就是差不多二十个馍馍的量,在我用了一团,其余的都放冰箱冷冻了,下次吃的时候拿出来泡水解冻就可以了。
  • 第十六步:水烧沸煮约一分钟倒入粘米面,用了差不多两碗米面。均匀翻动和均匀。然后关火,可以直接在锅里用锅铲和好,不然筷子和不动,用手又太烫。
  • 第二十步:成品。
  • 第二步:根部不要拔了,根部还会发新芽。
  • 第十步:热锅冷油倒入腊肉炒至出油。
  • 第五步:待水再次沸腾后关火。
  • 第十九步:煎至两面金黄。
  • 第十一步:肥肉全部炸出油后既可,大概就是这个样子。
  • 第七步:然后浸泡半天一天都可以,期间可以换次水,蒿子本身有种苦涩的味道,经过开水焯一下再反复浸泡就会变得甘甜。
  • 第十二步:放入姜末生抽翻动均匀。
  • 第六步:捞出用冷水冲洗一下。
  • 第十七步:待面稍微凉了以后,平底锅烧热倒入适量油烧五成热,用手团成饼放入锅内煎,中火煎。
  • 第三步:蒿子摘好洗干净控水。
  • 第四步:烧一大锅开水,把蒿子放在里面炸一下水,去一去苦涩味。
  • 菜谱标签:家常菜小吃早餐

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