第一步：准备材料
第八步：关火淋香油，起锅装盘即可
第三步：茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切丝备用，可少准备些装饰的红椒丝
第二步：鸡胸肉去筋膜，切粗丝，用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用
第六步：锅底留油，放入姜丝和蒜片煸香
第四步：热油锅，将鸡丝滑散
第七步：倒入鸡丝和蒿子秆，快速翻她，烹入盐、鸡精
第五步：倒入蒿子秆略她后盛出
鸡丝蒿子秆
鸡丝蒿子秆是【蜜糖厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡丝蒿子秆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1·5～30倍。茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。
?鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相映，色彩可人。解腻爽口的营养菜，简单美味，不妨一试！年菜的主角不一定是大鱼大肉！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：适量 | 茼蒿：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 鸡精：适量 |
| 香油：适量 | -- |
鸡丝蒿子秆的做法步骤
鸡丝蒿子秆做法技巧/窍门/补充说明：
1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆，不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休！我也是就地取材，用了茼蒿，实话讲这是一款不错的清爽小炒！
2、茼蒿杆和鸡丝略炒，用油封住，再炒后不出水，口感脆爽。
3、鸡丝顺丝切，上浆后鲜嫩美味，这步必不可少，油稍多些，烧到足够热鸡丝才不容易粘锅
4、如想菜色更油亮，可加少许清汤，用水淀粉勾薄芡即可