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鸡丝蒿子秆

菜谱编号:107-920
鸡丝蒿子秆是【蜜糖厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡丝蒿子秆”。
鸡丝蒿子秆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿,比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴,所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1·5~30倍。茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进我们排便,从而可以达到通便利肠的目的。

?鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。解腻爽口的营养菜,简单美味,不妨一试!年菜的主角不一定是大鱼大肉!

鸡丝蒿子秆主厨:蜜糖厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:适量茼蒿:适量
辅助料用量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量
淀粉:适量鸡精:适量
香油:适量--

鸡丝蒿子秆的做法步骤

第一步:准备材料

鸡丝蒿子秆做法第一步骤

第八步:关火淋香油,起锅装盘即可

鸡丝蒿子秆做法第八步骤

第三步:茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切丝备用,可少准备些装饰的红椒丝

鸡丝蒿子秆做法第三步骤

第二步:鸡胸肉去筋膜,切粗丝,用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用

鸡丝蒿子秆做法第二步骤

第六步:锅底留油,放入姜丝和蒜片煸香

鸡丝蒿子秆做法第六步骤

第四步:热油锅,将鸡丝滑散

鸡丝蒿子秆做法第四步骤

第七步:倒入鸡丝和蒿子秆,快速翻她,烹入盐、鸡精

鸡丝蒿子秆做法第七步骤

第五步:倒入蒿子秆略她后盛出

鸡丝蒿子秆做法第五步骤
鸡丝蒿子秆做法技巧/窍门/补充说明:

1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆,不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休!我也是就地取材,用了茼蒿,实话讲这是一款不错的清爽小炒!
2、茼蒿杆和鸡丝略炒,用油封住,再炒后不出水,口感脆爽。
3、鸡丝顺丝切,上浆后鲜嫩美味,这步必不可少,油稍多些,烧到足够热鸡丝才不容易粘锅
4、如想菜色更油亮,可加少许清汤,用水淀粉勾薄芡即可

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡丝蒿子秆。

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