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干煸四季豆

菜谱编号：034-31

干煸四季豆是【猴尾巴】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸四季豆”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

星期天做了干煸四季豆，这是我们这里菜馆常吃的一道下酒菜，花椒味香浓，麻麻的，脆爽可口，我非常爱吃，几经试验终于做了出来，因为害怕不熟会中毒，本着对自己身体负责的态度我炸的时候时间长了一点，焦了一点。吃起来呢比外面的脆性稍差一点，但是安全呢，我可不敢冒险。

干煸四季豆主厨：猴尾巴

第一步：四季豆400克，盐7克，花椒和辣椒共8克。辣椒两个就可以了，花椒多，我上面显示的克数不够，我又加了些。

第二步：用水洗干净，择去头尾，中间一掐两半截，一定要晾干，不然下油锅会爆油。把油倒入锅中，大火烧至七成热。然后下晾干的四季豆。

第三步：大火炸一分半至两分钟左右，至表面皮起泡，微焦微干，捞出控油。

第四步：把油晾凉倒出，余少许油，放入花椒炸香，千万不要炸黑发苦，然后迅速放入辣椒一秒钟，放入炸好的四季豆。放一调料勺盐7克。这次我专门称了一下。

第五步：迅速翻匀，铲出装盘，如果能等上几个小时再吃会更入味，花椒香浓极了，我最爱吃的一道菜。

相关食材：四季豆

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