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香辣小鱼

菜谱编号:343-737
香辣小鱼是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣小鱼”。
香辣小鱼
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
新鲜小鱼:300克韭菜:50克
红辣椒:5个孜然:3克
大蒜:4颗--
辅助料用量
植物油:250克(炸鱼)盐:5克
老抽:少许生抽:1勺
香醋:1勺料酒:1勺
姜:2块--

香辣小鱼的做法步骤

  • 第六步:小奶锅放植物油加少许盐烧至8成热。
  • 第七步:根据鱼的多少分次加入鱼大火炸。
  • 第十步:锅里放少许植物油放入小鱼干。
  • 第二步:食材准备好。
  • 第十三步:加入韭菜、盐、生抽、老抽,出锅前加入香醋拌匀。
  • 第十二步:将小鱼拌匀。
  • 第十四步:下酒菜,也看电视可以当零食,连骨头都脆脆的哦。
  • 第十一步:锅里放植物油加入红辣椒、大蒜末。
  • 第四步:佐料准备好。
  • 第九步:全部炸至金黄色,这样炸出来的鱼外酥里嫩。
  • 第三步:新鲜小鱼头部下面掐开挤出内脏冲洗干净放盐、料酒、姜、葱腌渍30分钟。
  • 第八步:所有鱼都炸好后再大火复炸至金黄色,照片里是炸1次和炸2次的颜色。
  • 第五步:腌渍好的小鱼用厨房用纸吸干水分。
  • 第一步:香酥可口。
  • 香辣小鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·一定要买新鲜的小鱼,选择大小均匀的。
    2·入油锅一定要用厨房用纸吸干水分。
    3·炸鱼的油要多一点、高温。
    4·鱼炸2次这样炸出来的鱼外酥里嫩。

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